31.05.2017

Тыквенный штоллен (Kurbis – Stollen)

рождество, штоллен
 Необходимые ингредиенты:
500 гр пшеничной муки высшего сорта (у меня 350гр белой и 150гр цельнозерновой)
200 мл молока
100 гр сливочного масла
25 гр свежих дрожжей (если берёте сухие, то необходимое количество свежих делим на три)
Щепотка соли
250 гр тыквы (чищеной)
150 гр сахара (у меня 100)
100 гр изюма (можно брать и больше)
Цедра одного лимона
Имбирь корень свежий 1х1 см (можно чуть больше)
Для пропитки штоллена (приблизительно):
Сливочное масло ~100 гр
Сахарная пудра ~ 100 гр



...и готовим
Тыкву порезать кубиками и сварить в части молока ок. 150 мл. Когда тыква разварится, снять с огня – пробить блендером, добавить в тыквенно-молочную массу сливочное масло и сахар, пока тыквенно-молочная смесь горячая в ней разойдутся и сахар и масло. Дать массе остыть.
В оставшейся части молока (50 мл) развести дрожжи, добавить щепотку соли, тёртый на мелкой тёрке корень имбиря, измельчённую на тёрке цедру лимона, изюм, добавить муку и постепенно ввести остывшую тыквенно-молочную массу с маслом и сахаром. Хорошо вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час.
По истечении времени обмять тесто, выложить на припылённый мукой стол и сформировать штоллен – я руками растянула тесто в прямоугольник и сложила пополам. Переложить штоллен на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 минут, в это время разогреть духовку до 180 гр. Поставить штоллен в духовку и выпекать приблизительно 60 – 70 минут.
Достать из духовки штоллен, немного остудить. Для пропитки штоллена растопить сливочное масло, хорошо промазать им штоллен – силиконовой кисточкой, и обильно посыпать сахарной пудрой.
Завернуть штоллен в пергаментную бумагу и убрать в прохладное место, в идеале им можно лакомиться через 2 – 3 недели.

Приятного аппетита!

Рождество, штоллен












Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать