28.02.2019

Pane ticinese/Хлеб из Тичино

Хлеб из итальянского кантона Швейцарии. Этот мягчайший хлеб отличается своей необычной формой в виде маленьких булочек, которые надо отламывать руками, а не резать ножом! 
хлеб из тичино
Необходимые ингредиенты:
Для опары:
20 гр свежих дрожжей
50 мл воды
1 ч.л. сахара
Для теста:
600 гр муки
12 гр соли
300 мл воды
30 мл растительного масла





...и готовим
Опара
Дрожжи растереть с сахаром, воду подогреть до теплого не выше 40! градусов. Залить водой дрожжи с сахаром и оставить на 15 минут в тёплом месте подойти.

Тесто
Муку просеять, в центре сделать углубление, влить опару и добавить тёплую (не выше 40 градусов) воду и всыпать соль. Замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло. Поставить тесто в тепло до увеличения в объёме в два раза, около полутора-двух часов.

Подошедшее тесто обмять, разделить его на 15 частей приблизительно по 65 гр каждая. *Подошедшее тесто можно взвесить и вес разделить на 15, тогда можно узнать точно 
как делить тесто на булочки.

Каждый кусочек теста собрать в шар и уложить булочки рядом друг с другом. Укладывать нужно сразу на застеленный пергаментом противень.
*Для одного хлеба нужно соединить 5 шариков булочек.

Накрыть будущий хлеб чистым полотенцем и поставить на расстойку на 30-40 минут. После расстойки надрезать каждый хлеб острым ножом вдоль.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут. Ориентироваться нужно по своей духовке.
Готовность хлеба можно определить так: постучать по хлебу, у готового хлеба звук будет глухой будто внутри пустота.
Готовый хлеб остудить на решётке.

хлеб из тичино

К процессу отлично подключаются дети и из обычного хлеба можно соорудить гусеницу.

Приятного хлебопечения!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать