25.02.2019

Нежнейший медовик

Очень нежный медовик, в меру сладкий и выраженно медовый!
медовик
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
450-550 гр пшеничной муки
2 яйца категории С0
200 гр сахара
100 гр сливочного масла
100 гр мёда
2 ч.л. соды
Для крема: 
600 гр сметаны жирностью от 25%
300 гр сливок жирностью от 30%










...и готовим
Тесто.
В большую ёмкость положить сливочное масло и мёд и поставить на водяную баню растопить. Добавить соду и варить до насыщенного карамельного цвета, по времени 20-30 минут, периодически помешивая. Снять с огня и мешать ещё одну минуту.
Яйца взбить с сахаром до воздушной массы около 7 минут. За это время маслянно-медовая смесь немного остынет. Дополнительно остужать не надо. Ввести яичную массу к медовой. Всыпать просеянную муку и сразу замесить тесто. Важно не забить тесто мукой, оно должно быть слегка липким, дать ему "отдохнуть" 10 минут, за это время тесто дойдёт.
Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей, количество коржей зависит от диаметра торта.
Духовку разогреть до 180-190 градусов.
Отрезать 8 листов бумаги для выпечки.
На каждом нарисовать карандашом круг нужного диаметра (у меня 22 см).
Каждую часть теста раскатать прямо на бумаге чуть шире круга и наколоть вилкой. При раскатке тесто будет липнуть к скалке, нужно подпылять мукой те места, которые липнут.
Далее можно или катать и печь одновременно, или сначала раскатать все части и потом печь.
Выпекать по очереди, по 4-5 минут, до рыжеватого цвета (время и температура выпечки зависит от каждой конкретной духовки).
Вынуть корж, сразу обрезать по нужному диаметру (например, по тарелке) и оставить остывать на решетке.
Обрезки не выкидывать, они пойдут на обсыпку.
Испечь все коржи и все полностью остудить. Нельзя складывать чуть теплые коржи друг на друга, только по отдельности!

Крем.
Емкость, в которой будете готовить крем лучше взвесить заранее и записать, чтобы потом посчитать количество крема на каждый корж.
Сметану выложить в большую глубокую емкость.
Взбивать миксером 7-10 минут, до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Всыпать пудру и быстро взбить.
Сливки взбить в отдельной емкости до крепких пиков.
Аккуратно подмешать сливки к сметане с пудрой.
Попробовать крем - он должен быть сладким, но не слишком, количество пудры зависит от конкретной сметаны и конкретной пудры, так как кислотность первой и сладость второй всегда разные. Если крем кажется не достаточно сладким, то всыпать еще пудры, перемешать венчиком, оставить на 1-2 минуты, еще раз перемешать венчиком и попробовать.

*По вкусу крем должен быть чуть слаще, чем вы любите сладость, потому что часть сахара уйдет во время пропитки.

Собрать торт.
Кольцо для торта выложить ацетатной плёнкой или полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.
Посчитать количество крема на каждый корж.
Выложить часть крема на корж, разровнять, положить сверху второй корж прогладить рукой, чтобы крем между слоями был ровным слоем.
Таким же образом прослоить все коржи.
Готовый торт убрать в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.
Извлечь торт из кольца и оформить по желанию.

*Классическое оформление обсыпкой - измельчить обрезки, смешать небольшое количество сметаны с сахаром (любой жирности) и тонко обмазать смесью края, обсыпать бока и верх торта, излишки с тортовницы или подложки стряхнуть кистью. 

Выход с полной порции около 2 кг.

Приятного чаепития!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать