Картофельный рулет с грибами

Необходимые ингредиенты:
Для теста:
200 гр отварного картофеля
180 гр муки
2 яйца*
соль по вкусу
Для начинки:
350 гр грибов (у меня шампиньоны)
1 большая луковица
60 гр тёртого твёрдого сыра
щепотка паприки
соль, перец по вкусу

...и готовим
Начинку:
Лук почистить и мелко порубить.
Грибы если лесные предварительно отварить, шампиньоны просто порезать некрупно.
В сковороде на растительном масле обжарить лук, добавить грибы и жарить, помешивая, пока не выпариться лишняя жидкость. Добавить паприку, посолить и поперчить. Начинку остудить.

Тесто:

*В тесто добавлять 1 яйцо+1 белок от второго яйца, 1 желток оставить для смазывания рулета.

Картофель размять толкушкой или потереть на крупной тёрке, добавить яйцо+белок от второго яйца, соль, муку и замесить тесто. 

Расстелить пищевую плёнку и на ней раскатать тесто в пласт. Выложить тёртый сыр, сверху грибную начинку. 

При помощи пищевой плёнки, на которой раскатывали тесто собрать рулет: с двух сторон внахлёст сложить два конца пласта теста. Выложить рулет на застеленный пергаментом противень. Придать рулету форму, наколоть вилкой и смазать желтком.  При желании можно посыпать рулет кунжутом.

Выпекать в разогретой духовке около 40 минут при 180 градусах.

Подавать с овощами или овощным салатом!

Приятного аппетита!