08.06.2017

Яблочный штоллен

Традиционная рождественская немецкая выпечка.
По вкусу штоллен очень ароматный, с насыщенным вкусом сухофруктов и цукатов.
рождество
Необходимые ингредиенты:
200 гр изюма
200 гр цукатов
75 мл коньяка или рома
Для теста:
40 гр свежих дрожжей
100 гр сахара
250 гр яблочного пюре
400 гр пшеничной муки
150 гр сливочного масла
Щепотка соли
0,5 ч.л. корицы
10 гр ванильного сахара
100 гр чищенного молотого миндаля
Для начинки:
500-600 гр яблок
                                                                                      50 гр изюма
                                                                                      5-10 гр сливочного масла
                                                                                      Сахар по вкусу (я не добавляла)
                                                                                      1 ст.л. манки
                                                                                      Корица по вкусу
                                                                                     Для пропитки готового штоллена:
                                                                                     ~100 гр сливочного масла
                                                                                     ~100 гр сахарной пудры



...и готовим
За сутки до приготовления штоллена изюм и цукаты замочить в алкоголе и в течение суток периодически их помешивать.

Готовим тесто. Дрожжи растереть с чайной ложкой сахара от общего количества, добавить яблочное пюре, размешать, добавить 2 ст.л. муки от общего количества, размешать и оставить в тёплом месте на 15 минут. Далее добавить сахар, ванильный сахар, муку, соль, порезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и хорошо вымесить ~15 минут, добавить цукаты, изюм, миндаль, корицу и ещё раз вымесить в тесто ~5 минут. Оставить тесто подходить на ~1 час в тёплом месте.

В это время приготовить начинку: яблоки почистить, натереть на крупной тёрке. В сотейнике растопить слив.масло, добавить яблоки, изюм, если добавляете сахар – добавить, и тушить до выпаривания сока. Снять с огня, добавить манку, корицу и хорошо перемешать, остудить.
Готовое тесто обмять и раскатать в прямоугольник размером 25х30 см. Выложить яблочную начинку на раскатанное тесто и равномерно распределить его по всей поверхности теста, далее сформовать/"запеленать" штоллен или свернуть рулетом. Выложить штоллен на застеленный пекарской бумагой противень. Накрыть его чистым полотенцем и поставить на расстойку ~1 час. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать ~45-60 минут в зависимости от вашей духовки.
Пока штоллен выпекается растопить сливочное масло и подготовить сахарную пудру. Готовый штоллен горячим пропитать сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой.
Завернуть штоллен в пергаментную бумагу и убрать в прохладное место, в идеале им можно лакомиться через 2 – 3 недели, но не ранее чем через сутки. Мы пробовали штоллен через неделю после приготовления.
рождество штоллен












Мои комментарии:
1. Я выпекала половину нормы, получился довольно-таки большой штоллен почти на весь противень. Так что пропорции можно смело половинить.
2. Так же можно вымешивать тесто в хлебопечке в режиме «Тесто», изюм, цукаты, миндаль, пряности добавляются в конце вымешивания.
3. Сахар можно уменьшать на треть, так как цукаты и изюм дают свою сладость.
4. Яблочную начинку можно заменить 200гр марципановой массы (раскатать и выложить на тесто), но я хотела именно яблочную начинку.
5. Штоллен получается совсем не сухой, а пропитанный ароматами сухофруктов и яблочная начинка плотная -- не растекается и не размазывается при нарезании.
рождество штоллен














Приятного аппетита! 

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать