Апельсиновый кулич

Необходимые ингредиенты:
Для теста:
750 гр пшеничной муки
250 мл молока
3 яйца + 1 желток
100 гр сливочного масла
1,5 ст. сахара
1 ст цукатов/изюма/вяленых ягод
25 гр свежих дрожжей
ванилин
2 ст.л. растительного масла
цедра с 2-х апельсинов
1/2 ч.л. шафрана (по желанию)
30 мл коньяка

Для глазури:
1 яичный белок
50 гр сахара
1 ч.л. лимонного сока

...и готовим
Предварительно с вечера замочить цукаты/изюм/вяленые яоды в коньяке, периодически перемешивать.
Тесто
Часть молока 100 мл немного подогреть не выше 40 градусов!
Приготовить опару: в 100 мл молока растворить дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки от общего количества.
Всё хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут для брожения и появления "шапочки".
Яйца и желток взбить с сахаром и ванилином.
В оставшееся молоко добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь до растворения масла, остудить до t~30-40C, соединить с яичной смесью.
С апельсина при помощи мелкой тёрки снять цедру.
Влить в яично-маслянную смесь опару, растительное масло, добавить цукаты/изюм/вяленые ягоды вместе с остатками коньяка, цедру апельсина, шафран.
Всыпать просеянную муку и замесить тесто, долго вымешивать не нужно. Тесто получается мягким, тугим тесто быть не должно, оно может липнуть к рукам.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 4-6 часов для подъёма в 4 раза.
Когда тесто подошло, разложить тесто по формам смазав руки растительным масло, чтобы тесто не липло к рукам.

Формы заполнить на 1/2 объёма, так куличи получатся плотные.
Дать подойти тесту в формах от 30 минут до 1 часа, в зависимости от формы.
Выпекать куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке. 

Время приготовления куличей зависит от их размера:
*Кулич массой: 250 гр выпекать - 15 минут; 0,5 кг-1 кг 30 минут; 1 кг – 45 минут; 1,5 кг – 1 час; 2 кг – 1,5 часа.

Готовность проверить деревянной шпажкой. Если кулич передержать, он будет крошиться.
Если кулич начнет сверху пригорать, можно прикрыть его пекарской бумагой или фольгой.

Глазурь
Белок взбить с сахаром и лимонный соком
Остывшие куличи покрыть получившейся глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить на своё усмотрение.

Тонкости приготовления куличей можно найти здесь.

Приятного аппетита!