05.04.2019

Заварной кулич

заварной кулич
Необходимые ингредиенты:
1 кг муки
400 мл теплого молока
6 яиц
200 гр сливочного масла
150 гр сахара
50 гр свежих дрожжей
200 гр изюма/цукатов
0,5 ч.л. соли
Для глазури:
2 яичных белка
1 ст. л. лимонного сока
200 гр сахарной пудры








...и готовим:
Опара
В 100 мл кипящего молока заварить 100 гр муки, быстро размешав ложкой до получения эластичной массы. Остудить. В оставшемся тёплом молоке (не выше 40 градусов) распустить дрожжи, добавить 100 гр муки и оставить на 10 минут.

Когда часть опары с дрожжами забродит, смешать две смеси, накрыть полотенцем и оставить на час в тёплом месте подходить.

Три яйца взбить с половиной сахара и солью, влить в опару, добавить 250 гр муки и хорошо вымесить, после чего оставить для подъёма ещё на час.

Оставшиеся три яйца взбить с остатком сахара и влить в тесто, добавить оставшуюся муку и месить, пока тесто не будет отставать от рук.

*Куличи выходят не слишком сладкие, так что сладкоежкам можно смело добавлять сахар.

Сливочное масло растопить и влить небольшими порциями в готовое тесто, и снова хорошо вымесить.
*Тесто для кулича не должно быть жидким - куличи расплывутся и будут плоскими. И не должно быть густым - куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют. Оно должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и тесто к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Если у вас оно получилось чуть жиже — нужно добавить муки.

Добавить в тесто изюм/цукаты и вымесить, чтобы сухофрукты равномерно разошлись в тесте.
Затем распределить тесто по формам, заполняя не более, чем на 1/3 от объема. Дать снова подойти в течении 30-40 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. И поставить куличи в духовку.

*Кулич массой: 250 гр выпекать - 15 минут; 0,5 кг-1 кг 30 минут; 1 кг – 45 минут; 1,5 кг – 1 час; 2 кг – 1,5 часа. 

Готовность проверить деревянной шпажкой. Если кулич передержать, он будет крошиться.
Если кулич начнет сверху пригорать, можно прикрыть его бумагой или фольгой.

*Остужали куличи в старину так:
Расстилали чистую ткань или полотенце, вынимали из печи куличи и клали их на бочок на эти полотенца и пока горячие часто их перекатывали с бока на бок, а потом когда уже тёплые - реже. Когда куличи полностью остывали их ставили вертикально и покрывали глазурью и украшали.

Глазурь
Всё хорошо взбить миксером до густой ярко-белой блестящей массы. Смазать глазурью остывший кулич и по желанию украсить орешками, яркой сахарной кондитерской присыпкой или тертым шоколадом.
заварной кулич

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать