Żur - Жур - Овсяный кисель

Жур (пол. Żur, Żurek; бел. Жур, Кісяліца, чеш. Kyselo) — это густое, сытное блюдо с характерной кислинкой и густой консистенцией.

Необходимые ингредиенты:
500 мл тёплой воды
100 гр овсяных хлопьев длительной варки
соль, сахар по вкусу

...и готовим

В банку влить тёплую воду не выше 40 градусов и засыпать овсяные хлопья, перемешать.

Банку прикрыть неплотно крышкой или плотным слоем марли.
Оставить на 2-е суток в тёмном месте для брожения.

После 2-х суток при перемешивании на поверхности появятся пузырьки и характерный запах с приятной кислинкой.

По истечении времени жидкость слить в кастрюлю и через сито в кастрюлю протереть овсянку.

Жмых оставить в качестве закваски*

Кастрюлю поставить на огонь, добавить соль, сахар по вкусу и при постоянном помешивании варить до загустения.
Густеет кисель очень быстро, важно постоянно помешивать.
Выключить огонь и немного остудить.

Подавать жур можно в горячем или охлаждённом виде, в качестве супа или же десерта.

В Польше по традиции в жур добавляют копчёности, яйцо, сметану, грибы и т.д.
Если жур охладить его можно полить молоком, вареньем.

У меня постный вариант с оливковым маслом, соевым соусом и семенами льна.

*Оставшийся жмых положить в чистую банку, залить 500 мл тёплой воды и добавить 70 грамм овсяных хлопьев.
Накрыть неплотно крышкой или марлей и оставить на 1 сутки, т.е. с закваской жур будет готов на следующий день.

Далее также процедить и протереть через сито до жмыха и варить по рецепту.

Приятного аппетита!