Boeuf bourguignon/Говядина по-бургундски

Необходимые ингредиенты:
Для рагу:
1 кг мякоти говядины
50 гр копчёного бекона
2 средние моркови
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
450 мл красного сухого вина
450 мл бульона (овощного/мясного/или воды)
2 ст.л. муки
2 ч.л. томатной пасты
5 шт душистого перца

А также:
Букет гарни*
рубленная зелень петрушки
соль, чёрный молотый перец по вкусу
сливочное и растительное масло для жарки
Для грибной заправки:
400 гр шампиньонов
300 гр жемчужных луковичек (или лук-севок)
1 ч.л. сахара
300 мл воды
30 гр сливочного масла
букет гарни (3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, половинка лаврового листа)

...и готовим
Мясо вымыть и обсушить, если есть сухожилия - зачистить.
Нарезать мясо кубиками 5х5 см.
Бекон нарезать соломкой.
Морковь, лук, чеснок почистить и мелко нарубить.
*Для букета гарни необходимо 3 веточки тимьяна, 3 веточки петрушки и половина лаврового листа)
Травы для букета гарни помыть, промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги, связать в пучок при помощи нитки.
В глубоком сотейнике обжарить бекон, помешивая, около 5 минут и выложить в миску.
В сотейник добавить 1 ст.л. сливочного масла, увеличить огонь и выложить говядину.
Говядину следует выкладывать в один слой в несколько заходов, и обжаривать на сильном огне, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.
Мясо переложить к бекону.
В сотейник добавить ещё 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего.
Обжаривать овощи, помешивая, около 5 минут.
Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.
Положить томатную пасту и жарить, помешивая, ещё 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.
Затем влить бульон, ещё раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.
Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и ещё раз довести до кипения.
Сотейник плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.
Пока готовится рагу приготовить грибную заправку.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.
Грибы помыть и обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вынуть из духовки.
Удалить из рагу букет гарни, добавить грибную заправку перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!