Литовский домашний хлеб (на закваске)

Хлеб с ярким тминным ароматом и влажным мелкопористым мякишем!

Необходимые ингредиенты:
Для закваски:
10 гр ржаного стартера
50 гр воды
50 гр ржаной муки
Для заварки:
100 гр ржаной муки
10 г красного молотого солода (ржаной ферментированный)
1/2 ст.л. тмина
160 мл кипятка

Для теста:
опара
50 гр ржаной муки
60 гр пшеничной муки 1 сорта
2 ст.л. сахара
1/2 ст.л. меда
1 ч.л. соли

...и готовим
Закваска
В воде распустить стартер, добавить муку и хорошо перемешать. 
Накрыть и дать созреть в тепле в течение 6-8 часов.

Заварка
Тмин растереть в ступке, добавить к муке и солоду, перемешать, залить кипятком и ещё раз тщательно перемешать. 
Затянуть плёнкой или закрыть крышкой и убрать в тёплое место на 2 часа.

Опара
Для опары смешать закваску и заварку, тщательно перемешать, накрыть плёнкой, чтобы не сохла и оставить на 10-12 часов при температуре 25-27 градусов.

Тесто
Опару и ингредиенты для тесто тщательно смешать, накрыть плёнкой и оставить бродить 2 часа при комнатной температуре.
Тесто за это время заметно подрастёт и станет рыхлым.

Формовка хлеба
Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить тесто, не обминая его аккуратно сформировать батон. 
Перекладываем его на пергамент расстаиваться, накрыть полотенцем. Расстойка около 30-40 минут.
Выпекать первые 10 минут при 220 градусах, затем снизить температуру до 200 градусов и допекать ещё около 35-40 минут.
Готовый хлеб остудить на решётке.

Приятного аппетита!