13.12.2022

Quarkstollen/Творожный штоллен

Необходимые ингредиенты:

Тесто:
500 гр пшеничной муки
150 гр сахара
10 гр разрыхлителя
250 гр творога пастообразного
200 гр сливочного масла
100 гр молотого миндаля
2 яйца
10 гр ванильного сахара
1 апельсин
200 гр цукатов
200 гр изюма (вяленой вишни и т.д.)
100 мл рома (коньяка, ликёра и т.д.)
щепотка соли
на кончике ножа:
- кардамон
- имбирь
- мускатный орех
- корица
Для покрытия:
100 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры

...и готовим
Накануне с вечера замочить в алкоголе цукаты и изюм. Также замачивать сухофрукты можно в любом соке, например, апельсиновый, виноградный, яблочный.
Сливочное масло растопить и остудить.
С апельсина снять цедру и измельчить, также отжать сок.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, соль, специи, ванильный сахар, творог, цедру апельсина и апельсиновый сок.
Муку смешать с молотым миндалём и разрыхлителем, понемногу добавлять во взбиваемую массу. 
Всё смешать, чтобы получилась однородная масса. Изюм и цукаты вмесить в тесто вместе с жидкостью.
Должно получится мягкое не липнущее к рукам тесто. Тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность.











Тесто раскатать в прямоугольник 20х30см или размять руками в пласт, так как тесто очень податливое. 
Далее сформовать/"запеленать" штоллен или свернуть рулетом.








Формовка штоллена:
Сначала свернуть одну большую сторону штоллена к середине,












затем внахлёст вторую сторону, как бы запеленать.
 










Полученный штоллен перенести противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50-60 минут. 










Готовность проверить зубочисткой, при вынимании из штоллена она должна быть сухой.














Для пропитки и покрытия штоллена
Растопить сливочное масло.
Штолен достать из духовки проткнуть его по всей поверхности зубочисткой, чтобы сливочное масло легче проникало внутрь штоллена. Пропитать растопленным маслом, сверху обильно посыпать сахарной пудрой.

Остудить штоллен на решётке.
Затем завернуть штоллен в пергамент, сверху обернуть пищевой пленкой и положить вызревать. 
Вызревать штолен должен 3-4 недели.
Но и через неделю он очень вкусный!

Достать под Рождество, заварить ароматный чай и наслаждаться!

Приятного чаепития!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать