20.12.2022

Холодец

Необходимые ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:

~1,7 кг свиной рульки
2 плеча индейки или 1 голень индейки
головка чеснока
1 луковица
лавровый лист
горошины перца
1 пакетик желатина (10 гр от д.Ёткер)






...и готовим
Рульку и индейку залить холодной водой и вымачивать около 8-12 часов (ночь) в прохладном месте.
Слить воду, промыть мясо, сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы слегка покрыло мясо.
Когда вода закипит и появится хорошая пена, то воду слить и мясо хорошо промыть, кастрюлю также промыть.
Снова сложить мясо в кастрюлю, залить водой, дать закипеть, чтобы появилась ещё раз пена и снова слить эту воду, мясо и кастрюлю промыть.
То есть эту процедуру два раза необходимо повторить для того, чтобы в итоге бульон и, соответственно, сам холодец получился прозрачным.
Третий раз залить мясо водой, чтобы слегка покрывало, посолить, около 1 ст.л. крупной соли, добавить лавровый лист, горошины чёрного перца и целую луковицу.
Луковицу чистить не обязательно, достаточно её хорошо помыть и срезать верхний и нижний хвостики.
Довести до кипения и сразу убавить огонь до самого минимума, чтоб не было сильных бульков, а чтобы всё томилось. Оставить на 7-8 часов, крышку не открывать.
На электрической плите у меня варилось 6 часов+1 час стояло на остаточном тепле. 
Вынуть мясо и дать ему остыть, разобрать от костей, хрящей и т.д. Мясо порезать на кусочки.
Бульон процедить, все специи выбросить.
В бульон горячий, но не кипящий добавить пакет желатина (10 гр от д.Ёткер) для уверенности и стабильности. Можно добавить и два пакета, но и с одним застывает хорошо.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Добавить в бульон чеснок, перец горошком, чем больше тем лучше, лавровый листик. Добавить в бульон мясо, прогреть бульон и разлить по тарелкам, лоточкам, формам.
Остудить до комнатной температуры и далее отправить в холодное место.
Подавать с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать