Острые баклажаны

Необходимые ингредиенты:
2 кг баклажанов
3 литра воды
250 гр крупной соли
подсолнечное масло рафинированное
Для заправки:
125 гр сахара
125 мл уксуса
700 гр болгарского перца
3-5 шт острого перца (или по вкусу)
10-15 зубчиков чеснока

...и готовим
В большой таз или кастрюлю налить 3 литра воды и растворить в ней 250 гр соли.
Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 1 см.
Положить из в солёную воду и оставть на три часа.
За это время баклажаны возьмут столько соли, сколько необходимо, поэтому соль больше никуда добавлять не нужно.
По истечению времени баклажаны вынуть из воды и выложить на бумажные полотенца, хорошо просушить.
Пока баклажаны подсыхают приготовить заправку.

Заправка
Сладкий перец почистить от семян.
Чеснок почистить.
От острого перца отрезать хвостик, семена по желанию можно не удалять, закуска будет ещё острее.
Сладкий и сотрый перец, чеснок пропустить через мясорубку.
В измельчённые ингредиенты добавить сахар, уксус, перемешать и дать настояться 20-30 минут до растворения сахара.

В это время нужно обжарить баклажаны.
Сбрызнуть их подсолнечным маслом, перемешать.
Обжаривать на сковороде до золотистого цвета в один слой.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Затем в стерилизованные банки слоями выложить баклажаны -> заправка -> баклажаны -> заправка и так до верха банки.
Заполненные банки прикрыть стерилизованными крышками и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут.
Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Выход 4 банки по 0,5 литра. Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре.

Приятного аппетита!