2,5 ст. муки
3/4 ст. сливок 20-30% жирности
100 гр сливочного масла
1/2 ст. сахара
2 яйца
1/2 ч.л.соли
30-40 гр свежих дрожжей
ванилин
по 1/4 ст. изюма, цукатов, молотого миндаля
50 мл коньяка
А также:
...и готовим
С вечера замочить цукаты и изюм в коньяке и периодически их помешивать.
Сливки подогреть до тёплого не выше 40 градусов, растворить в них дрожжи, смешать с 1/3 ст. муки и 1 ч.л. сахара.
Поставить в тёплое место до образования пышной пены.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара, солью, ванилином и размягченным сливочным маслом до бела.
Белки взбить с оствшимся сахаром в крепкую пену.
Кода опара будет готова, в неё ввести желтково-маслянную массу и хорошо размешать.
Затем аккуртано подмешать взбитые белки. Всыпать 2 стакана муки и замесить некрутое мягкое тесто, нелипнущее к рукам.
Подмешать к тесту цукаты, изюм и миндаль и ещё раз вымесить тесто. При необходимости подсыпать муки.
Тесто сверху прикрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место до увеличения в объёме в 2 раза.
Подошедшее тесто обмять и разложить по формочкам, заполняя их не более чем на 1/3. Накрыть формочки полотенцем и дать подойти около 30-40 минут.
Выпекать куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления куличей зависит от их размера:
*Кулич массой: 250 гр выпекать - 15 минут; 0,5 кг-1 кг 30 минут; 1 кг – 45 минут; 1,5 кг – 1 час; 2 кг – 1,5 часа.
Готовность проверить деревянной шпажкой. Если кулич передержать, он будет крошиться.
Если кулич начнет сверху пригорать, можно прикрыть его бумагой или фольгой.
С вечера замочить цукаты и изюм в коньяке и периодически их помешивать.
Сливки подогреть до тёплого не выше 40 градусов, растворить в них дрожжи, смешать с 1/3 ст. муки и 1 ч.л. сахара.
Поставить в тёплое место до образования пышной пены.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара, солью, ванилином и размягченным сливочным маслом до бела.
Белки взбить с оствшимся сахаром в крепкую пену.
Кода опара будет готова, в неё ввести желтково-маслянную массу и хорошо размешать.
Затем аккуртано подмешать взбитые белки. Всыпать 2 стакана муки и замесить некрутое мягкое тесто, нелипнущее к рукам.
Подмешать к тесту цукаты, изюм и миндаль и ещё раз вымесить тесто. При необходимости подсыпать муки.
Тесто сверху прикрыть чистым полотенцем и поставить в тёплое место до увеличения в объёме в 2 раза.
Подошедшее тесто обмять и разложить по формочкам, заполняя их не более чем на 1/3. Накрыть формочки полотенцем и дать подойти около 30-40 минут.
Выпекать куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления куличей зависит от их размера:
*Кулич массой: 250 гр выпекать - 15 минут; 0,5 кг-1 кг 30 минут; 1 кг – 45 минут; 1,5 кг – 1 час; 2 кг – 1,5 часа.
Готовность проверить деревянной шпажкой. Если кулич передержать, он будет крошиться.
Если кулич начнет сверху пригорать, можно прикрыть его бумагой или фольгой.
Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить по желанию.
Тонкости приготовления куличей можно найти здесь!
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий