Panettone - Итальянский рождественский пирог

Необходимые ингредиенты:

200 мл молока
100 гр сахара
40 гр свежих дрожжей
550 гр пшеничной муки
1 ч.л. соли
3 яйца
3 желтка
цедра одного апельсина
180 гр сливочного масла (+ на разрезы куличей)
125 гр изюма
125 гр цукатов
125 мл коньяка (рома или апельсинового сока)

...и готовим
Изюм промыть и высушить. С вечера замочить изюм и цукаты в коньяке, периодически помешивая.
В тёплом молоке (не выше 40 градусов!!!) распустить дрожжи и одну чайную ложку сахара, перемешать и поставить в тёплое место для подъёма.
Слить с сухофруктов коньяк. Муку просеять с солью, добавить цедру, добавить яйца, коньяк, добавить дрожжевую смесь и замесить тесто.
Тесто вымешивать около 10 минут, лучше это делать комбайном.
Тесто накрыть чистым полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 часа, оно должно увеличиться в размере минимум в два раза.
Подошедшее тесто обмять, добавить к нему сахар и три желтка. 
Начать процесс замешивания теста, когда сахар с желтками вмешались, добавить очень мягкое сливочное масло и продолжать замешивать тесто. 
Тесто вымешивать минут 10-15, до тех пор пока тесто не начнёт отходить от стенок ёмкости.
Затем подмешать изюм и цукаты.
Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза.
Разделить тесто на три части и выложить в подготовленные формы.
Формы с тестом накрыть чистым полотенцем и убрать в тёплое место на 40 минут - 1 час. Тесто должно заполнить почти всю форму.
Подошедшие панеттоне смазать желтком разбавленным водой, сделать крестообразные разрезы и выложить по кусочку сливочного масла в эти разрезы.
Выпекать при температуре 180 градусов 35-45 минут. Если верх начнёт быстро румяниться - накрыть фольгой.
Готовность проверить шпажкой, на выходе она должна оставаться сухой.
Остудить на решётке.

Приятного аппетита!