Рождественская выпечка - здесь!

18.11.2022

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Необходимые ингредиенты:

Для закваски:
30 гр ржаного стартера
100 мл воды
100 гр ржаной муки
На 1 булку:
320 гр пшеничной муки
160 гр закваски
170 мл воды
2 гр свежих дрожжей (по желанию)
8 гр соли




...и готовим
С вечера перемешать всё для закваски и оставить на 12-16 часов бродить, в тёплом месте без сквозняков.

*Если закваска делается впервые, то полный рецепт приготовления можно найти здесь!

От готовой закваски отделить 160 гр, а остальное убрать в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). 
Смешать все ингредиенты для теста и замесить тесто. В комбайне вымешивать около 5-7 минут.  Оно получается послушное, в меру мягкое.
Из получившегося теста сформировать батон: раскатать в пласт на присыпанной мукой поверхности и свернуть рулетом. Также можно сформировать хлеб в виде круглой булки.













Выложить батон на противень выстеленный пергаментом, сделать сверху косые надрезы, накрыть чистым полотенцем и оставить до увеличения в два раза.

Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить ёмкость с горячей водой). 

Затем уменьшить температуру до 180 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности ещё 30-40 минут.
Можно выпекать хлеб и без пара при 180 градусах 40-50 минут. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания.

Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать