31.10.2021

Paderborner Landbrot/Падерборнский хлеб (на закваске)

Падерборнский крестьянский хлеб (или серый хлеб) - сорт светлого пшенично-ржаного формового хлеба родом из вестфальского Падерборна. Доля ржаной муки в кислом тесте для падерборнского крестьянского хлеба составляет 80 %, что и обеспечивает хлебу характерный вкус с кислинкой.
Необходимые ингредиенты:

Для закваски:
290 гр ржаной муки
290 мл воды
30 гр стартера
Для теста:
500 гр закваски
245 гр ржаной муки
120 гр пшеничной муки 1 сорта
255 мл воды
15 гр соли





...и готовим
С вечера перемешать все для закваски и оставить на 12-16 часов бродить, в тёплом месте без сквозняков.

*Если закваска делается впервые, то полный рецепт приготовления можно найти здесь.

От закваски отделить 500 гр, а остальное убрать в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка). 
Смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое тесто. В комбайне вымесить около 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. 
Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 20 минут отдохнуть.
Форму для хлеба смазать сливочным маслом, выложить тесто в форму и пригладить мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Затянуть форму смазанной растительным маслом пищевой плёнкой и поставить на расстойку от 2 до 4 часов, в тёплом месте без сквозняков.
*Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. 
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить ёмкость с горячей водой). 
Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут.
Можно выпекать хлеб и без пара при 180 градусах 40-50 минут. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать