Весеннее меню - здесь!

15.05.2022

Пряный кулич с изюмом и маком

Очень нежный, мягкий и воздушный кулич, сочетает в себе различные добавки, что делает его очень вкусным!
Необходимые ингредиенты:
Для опары:
25 гр свежих дрожжей
10 гр сахара
65 гр молока
50 гр муки
Для теста:
125 гр сахара
90 гр сливочного масла 82,5%
3 яйца
125 гр+100 гр пшеничной муки
70 мл сливок 20-33%
Для начинки:
100 гр сухофруктов (изюм, цукаты, вяленые вишня или клюква)
Цедра двух лимонов
20 гр мака
3 гр корицы
3 гр мускатного ореха
70 мл коньяка для замачивания сухофруктов

...и готовим
Опара.
Соединяем дрожжи и сахар.
Влить тёплое (не выше 40 градусов!) молоко. Перемешать венчиком.
Добавить просеянную муку. Перемешать венчиком до гладкой консистенции.
Смочить полотенце горячей водой и накрыть им опару.
Поставить в тёплое место без сквозняков.
Опара должна увеличиться в 3-4 раза на это уйдёт от 20 до 40 минут в зависимости от дрожжей.

Тесто.
Пока опара подходит, подготовить тесто.
В чашу миксера сложить сливочное масло и сахар. Взбить на высокой скорости.
Просеять муку (125 гр.).
Из масла и сахара должна получится гладкая крошка.
По одному начинаем добавлять яйца в масляно-сахарную смесь.
Влить сливки, продолжая взбивать.
Всыпать просеянную муку. Перемешать миксером.
Выложить поднявшуюся опару в тесто. Осторожно перемешать лопаткой или венчиком.
Накрыть горячим полотенцем и убрать на 40 минут в тёплое место без сквозняков.

Подготовить начинку.
С вечера залить сухофрукты коньяком, чтобы пропитались и настоялись.
Натереть цедру 2-х лимонов.
Мак можно запарить, но я использовала сухой.
Взвесить корицу и мускатный орех.

В подошедшее тесто всыпать оставшуюся просеянную муку (100 гр.), перемешать.
Тесто должно быть довольно жидким и эластичным.
Добавить все начинки.
Перемешиваем тесто минут 5-10.
Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 20 минут.

Подготовить формочки. У меня бумажные.
Из этого количество получилось 3 средних кулича и 6 маленьких куличиков (размером с кексик).

Формы заполнить на 1/3, не больше!
Ставим формочки в тёплое место на расстойку минут на 40.
 










Выпекать куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке. 

Время приготовления куличей зависит от их размера:
*Кулич массой: 250 гр выпекать - 15 минут; 0,5 кг-1 кг 30 минут; 1 кг – 45 минут; 1,5 кг – 1 час; 2 кг – 1,5 часа.

Тонкости приготовления куличей, а также рецепт глазури можно почитать здесь.

Готовые куличи вынимаем из духовки и накрываем полотенцем, чтобы не потеряли влагу.
Полностью охлажденные куличи покрыть глазурью.

Далее можно обернуть пищевой плёнкой и хранить при необходимости неделю в холодильнике.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать