Полезные свойства лисичек
Как и любые другие грибы, лисички содержат ударную долю
протеина (белка). Но также они богаты макро- и микроэлементами, в том числе
калием, магнием, железом и цинком. Лисички могут похвастаться витаминами всех
важнейших групп, а по количеству витамина А, важного для зрения, не уступают
моркови. Но главное – в состав лисичек входят восемь незаменимых аминокислот,
которые служат строительным материалом для здоровых клеток организма. А также
уникальные полисахариды: хиноманноза, эргостерол и бета-глюкан.
Хиноманноза – мощнейший природный антибиотик,
противодействующий даже палочке Коха, так экстракт сухих лисичек используется в
составе противотуберкулёзных комплексов официальной медициной.
Эргостерол – чистит и поддерживает печень и ликвидирует
застой желчи.
Бета-глюкан – активирует лейкоцитарную защиту и укрепляет
иммунитет.
Недаром в Китае лисички называют эликсиром счастливой жизни.
А во Франции лисички считаются «едой аристократов» притом, что к любым лесным
грибам французы относятся крайне настороженно, за исключением разве что белых и
сморчков.
Как мыть и чистить лисички
Огромное преимущество лисичек, в том, что они не бывают
червивыми, поскольку хиноманноза отпугивает не только бактерии, но и прочих
вредителей. Поэтому подготовить грибы к жарке проще простого: достаточно быстро
их промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.
Если лисички попадут на сковороду мокрыми – они размякнут,
поблекнут и утратят лесной аромат.
Как избавить лисички от горечи
Горький привкус может встречаться у крупных лисичек, но от
него несложно избавиться. Сначала нужно замочить грибы в воде на полчаса, затем
воду слить, залить свежей водой, добавить веточки петрушки или укропа и
отварить их в течение 10 минут. Затем грибы можно отправить на сковородку, но предварительно
обсушив их.
Хранение лисичек
Лисички могут храниться в холодильнике в сыром виде до трёх
дней, не теряя цвет, вкус и форму.
Нельзя хранить лисички по соседству с рыбой или другими
ароматными продуктами: они, как губка, впитывают посторонние запахи и в готовом
блюде будут пахнут также с чем хранились, рыбой или же чесноком.
Для долгого хранения замораживать лисички лучше после варки.
Если же заморозить сырые грибы, после разморозки они будут сильно горчить.
Подготовка к заморозке:
Грибы перебрать, почистить. Бланшировать в кипятке около 5
минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. По возможности
обсушить бумажным полотенцем. Разложить порциями в пакеты или контейнеры и
отправить в морозильную камеру. Хранятся грибы в таком виде около года.
Категорически не рекомендуется повторная заморозка!
В кастрюлю или сковородку грибы идут только после полной
разморозки. В противном случае кусочки, где остался лёд, при жарке станут «резиновыми»,
а в супе потеряют форму.
Молодая жареная картошка с личиками. Что может быть вкуснее?
Лисички обязательно нужно обжаривать отдельно от картошки. Если их долго
обжаривать с картошкой, они утратят свою нежность и станут «резиновыми».
Почитать рецепт картошки жареной с лисичками можно здесь!
Из лисичек можно приготовить и первые блюда
Аппетитный, нежный и ароматный сырный суп с лисичками, рецепт здесь!
Чтобы лучше усваивался витамин А, приготовьте лисички в
сметане, рецепт здесь!
Комментариев нет:
Отправить комментарий