Tourbillon французский багет

Воздушный багет, с нежным слоистым мякишем и хрустящей корочкой!

Необходимые ингредиенты на 2 багета:
500-550 гр пшеничной муки
200 мл молока
65 мл воды
20 гр мягкого сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
20 гр свежих дрожжей
50 гр растопленного сливочного масла для смазывания теста
кунжут для посыпки

...и готовим
Дрожжи развести в тёплой воде не выше 40 градусов. 
Влить в дрожжи молоко, добавить соль, сахар, муку, сливочное масло, яйцо и замесить мягкое не липнущее к рукам тесто.
Тесто вымешивать руками около 15 минут, в комбайне около 7-10 минут.
Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подходить до увеличения в объёме в 2-3 раза, приблизительно на час- полтора.
Подошедшее тесто обмять. 
Выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. 
Разделить тесто на 2 части. 
Растопить 50 гр сливочного масла. 

Каждую часть теста раскатать в прямоугольник. 
Смазать 1/4 частью масла каждый прямоугольник.

и сложить как на фото 

Убрать тесто на 15 минут в холодильник.
Через 15 минут достать тесто. Опять раскатать каждый кусок теста в прямоугольник. 

Смазать оставшимся маслом и скрутить в рулет.

Выложить оба рулета на бумагу для выпечки. 
Смазать взбитым яйцом или молоком. 
Посыпать кунжутом и сделать косые надрезы.
Поставить багеты на расстойку на 30-40 минут прикрыв полотенцем. 

За это время багеты увеличиваются в 2 раза.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут.

Bon appétit!