27.12.2018

Лейпцигский штоллен/Leipziger Stollen

рождественский штоллен
Необходимые ингредиенты:
500 гр муки
150 мл тёплого молока
200 гр сливочного масла
125 гр сахара
35 гр свежих дрожжей
1/2 ч.л. соли
75 гр рубленного миндаля
150 гр изюма/цукатов
10 гр ванильного сахара
70 мл рома
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха
Для пропитки готового штоллена:
~100 гр сливочного масла
                                                                                              ~100 гр сахарной пудры



...и готовим
Изюм/цукаты залить ромом и оставить  на ночь.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Опара:
Дрожжи распустить в тёплом молоке, добавить ванильный сахар, размешать до однородности и оставить подходить на 20 минут.

Тесто:
Сливочное масло перетереть с мукой, добавить сахар, влить опару и вымешивать около 5 минут. Добавить специи, соль, миндаль, замоченный изюм/цукаты и снова хорошо вымесить. Тесто может быть слегка липким, это нормально!
Положить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить его на 2-3 часа.

Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность и снова вымесить около 5 минут. Тесто после расстойки уже не должно липнуть, если липнет к рукам, то добавить немного муки и ещё раз вымесить.

 Раскатать тесто в пласт около 20х30 см.
рождественский штоллен
Далее сформовать/"запеленать" штоллен.
рождественский штоллен













рождественский штоллен
Выложить его на противень застеленный пекарской бумагой, накрыть полотенцем и оставить подходить ещё на 1 час.










рождественский штоллен
После расстойки штоллен хорошо увеличивается в объёме.












Далее выпекать штоллен в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут.

Пока штоллен выпекается растопить сливочное масло и подготовить сахарную пудру.

рождественский штолленВ горячем штоллене при помощи зубочистки проделать дырочки по всей его поверхности.








Пропитать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой.
рождественский штоллен












Дать штоллену остыть и завернуть его в пергаментную бумагу,  убрать в прохладное место. В идеале им можно лакомиться через 2 – 3 недели, ему нужно время для пропитки.

рождественский штоллен
Приятного чаепития!


Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать