26.11.2018

Осетинские пироги

осетинские пироги со свкольной ботвой, сахараджин
Осетинский пирог со свекольными листьями и сыром
Необходимые ингредиенты для теста на три пирога:
230 мл кефира
150 мл молока
30 мл сметаны
25 гр дрожжей
10 гр сахара
600 гр муки
5 гр соли








и готовим...

осетинские пироги от евгении баруковой
Смешать венчиком кефир, молоко, сметану и дрожжи. Добавить сахар и перемешать. В миску просеять муку. Замесить тесто постепенно добавляя муку в тесто. Далее присыпать тесто солью и вымешивать около 10-15 минут.

Тесто должно быть не очень плотным, оно мягкое, податливое и не липнет к рукам. Тесто положить в чистую миску накрыть чистым полотенцем и поставить на расстойку на 30-40 минут.







За это время приготовить начинку.


Начинка из щавеля с адыгейским сыром


начинка для осетинского пирога из шпината и сыра
Необходимые ингредиенты:
250 гр щавеля (можно заменить на шпинат)
250 гр адыгейского сыра
чёрный молотый перец по вкусу

...и готовим
Щавель промыть и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной тёрке. Соединить щавель и сыр, посолить и поперчить и тщательно перемешать.






Начинка из свекольных листьев, зелени и адыгейского сыра


начинка для осетинского пирога из свекольных листьев и сыра
Необходимые ингредиенты:
200 гр свекольных листьев
50-70 гр зелёного лука
40 гр укропа
250 гр адыгейского сыра
чёрный молотый перец по вкусу

...и готовим
Свекольные листья промыть и тонко нарезать. Зелёный лук и укроп мелко нарубить. Сыр натереть на крупной тёрке. Зелень и сыр соединить, поперчить и тщательно перемешать.





Начинка из белокочанной капусты и жареного лука


Необходимые ингредиенты:
400 гр капусты
2 луковицы
40 мл растительного масла
горсть рубленных орехов
1/2 ч.л. паприки
чёрный молотый перец по вкусу
соль 1 ч.л.
красный молотый перец по вкусу
базалик по вкусу и желанию



...и готовим
Лук почистить и мелко порезать. Обжарить лук до золотистого цвета в сковороде, выключить огонь, добавить орехи, специи. Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть её руками до мягкости, при этом капуста осядет и уменьшиться в объеме. Залить капусту луковой заправкой и тщательно перемешать.

Формируем пироги
Подошедшее тесто разделить на три части и выложить на припылённую мукой поверхность.
Раскатать каждую часть теста в круглую лепёшку, выложить посередине свою начинку в каждый пирог, собрать края, защипать посередине в мешочек, раскатать скалкой в лепёшку, присыпав с обоих сторон мукой.
Выложить пирог на противень застеленный пергаментом. Сделать в центре пирога прокол ножом и отправить выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов на 7-10 минут.
Вынуть из духовки и обильно смазать горячий пирог сливочным маслом.

начинка для осетинского пирога из капусты и орехов, кабускаджин
Осетинский пирог с начинкой из капусты и лука
















начинка для осетинского пирога из щавеля и сыра
Осетинский пирог с начинкой из щавеля и адыгейского сыра

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать