25.02.2018

Шоколадный торт с вишней и творожно-сливочным кремом

шоколадный торт с творожным кремомНеобходимы ингредиенты для формы d 20 см:
Шоколадный бисквит
Для вишнёвого слоя:
300 гр вишни замороженной
80 гр сахара
25 гр крахмала
Для крема:
300 гр творога пастообразного
250 мл жирных сливок
100 гр сахарной пудры
5 гр желатина (Dr.Oetker)
Для пропитки:
70 мл воды
3 ч.л. ванильного сахара
Для покрытия торта (крем-чиз):
340 гр творожного сыра
115 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
2 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)

...и готовим

Приготовить бисквит.

Вишнёвый слой
Вишню выложить в сотейник, всыпать сахар и поставить на огонь, дать закипеть и уменьшить огонь. В это время крахмал развести 3 ст.л. воды или вишнёвого сока. Влить в вишню крахмал постоянно помешивая. Заварить вишню (довести до лёгкого кипения, но не кипятить!) в течение 2-4 минут, пока сироп не станет прозрачным.
Полностью остудить.

Крем
Творог с пудрой выложить в миску и перемешать.
Сливки взбить до пиков, добавить к творогу и аккуратно перемешать до однородности. Попробовать крем на сахар, если нужно добавить ещё сахарной пудры по вкусу.
Желатин залить 2 ст.л. воды и распустить на водяной бане. В распущенный желатин добавить 2 ч.л. крема и сразу перемешать. Это необходимо для охлаждения желатина, иначе в готовом креме он будет крупинками. Влить желатиновый раствор в крем постоянно помешивая.

Пропитка
В воде растворить ванильный сахар.

Собрать торт
Кольцо для торта проложить ацетатной плёнкой, установить на тортовницу, положить первый корж и закрепить кольцо.

Пропитать корж при помощи силиконовой кисточки, выложить вишнёвую начинку, далее треть крема. Второй корж пропитать-->треть крема-->третий корж пропитать и выложить сверху оставшийся крем.

Крем можно разделить и на две части, сверху можно его не выкладывать, а украшать по желанию. Также слои крема и вишни можно чередовать по вкусу.

Готовому торту дать пропитаться около 4 часов в холодильнике. Аккуратно снять кольцо и тортировать торт крем-чизом!

Покрытие торта (крем-чиз):
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белой воздушной массы около 5 минут. Добавить холодный творожный сыр, ваниль и взбивать ещё 5 минут. Получается воздушный и нежный крем. Тортировать этим кремом торт.
По желанию в крем-чиз можно добавить краситель, делать это только после взбивания когда крем готов. Добавить краситель и вымешивать крем около 5 минут до однородного цвета.

Украсить торт по своему вкусу!


шоколадный торт с творожным кремом
шоколадный торт с творожным кремом













                          Приятного чаепития!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать