Салат "Оливье" постный с баклажанами

Необходимые ингредиенты:
4 средних картофеля
2 небольшие моркови
1 красная луковица
4-5 шт. огурца (свежих, солёных или маринованных)
1 банка (400 гр) консервированного горошка
1 средний баклажан
постный майонез для заправки
соль и чёрный молотый перец по вкусу

...и готовим
Картофель и морковь отварить в шкурке до готовности и остудить.
Баклажан нарезать продольными ломтиками толщиной около 5 мм и замочить в подсоленной воде на 15-20 минут.
Затем слить воду с баклажанов, обсушить бумажным полотенцем.
Выложить баклажаны на противень, сбрызнуть растительным маслом, посолить и запечь при температуре 200 градусов около 15 минут.
Баклажаны охладить и нарезать кубиком.
Картофель и морковь почистить и нарезать кубиком.
Огурцы нарезать кубиками такого же размера, как и остальные овощи.
Лук почистить и мелко нарубить.
С горошка слить жидкость.
Соединить все овощи и перемешать.
Перед подавать заправить постным майонезом, посолить, поперчить и перемешать.
По желанию добавить рубленную зелень.

Приятного аппетита!