Постные блюда - здесь!

Постные салаты - здесь!

Постная выпечка - здесь!

03.04.2024

Майонез на аквафабе постный

Аквафаба (от латинского aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох. Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичного белка, аквафаба может быть использована в качестве прямой замены яичных белков в некоторых кулинарных рецептах. Аквафаба содержит отличный антиоксидант – витамин С, а также белки, образующиеся в желирующем отваре при термической обработке. Такой белок может выступать полноценной заменой мясу и яйцам.

Необходимые ингредиенты:

50 мл жидкости от консервированного горошка (фасоли или нута)
180-200 мл растительного масла
1 ч.л. лимонного сока (или яблочного уксуса)
1/4-1/2 ч.л. горчицы (по желанию)
соль и сахар по щепотке (увеличить по вкусу)









...и готовим
Жидкость от консервированных бобовых должна быть комнатной температуры.
В высокий пластиковый стакан налить аквафабу.
Добавить щепотку соли и щепотку сахара, лимонный сок, горчицу
Взбивать погружным блендером около минуты.
В несколько приёмов влить растительное масло и продолжить взбивать до загустения.
Чем больше масла добавить, тем гуще получается соус, то есть его густота зависит только от количества масла. 
Таким майонезом можно заправлять любые салаты, закуски и использовать в любых привычных для вас блюдах. 
Майонез переложить в сухую банку с крышкой и хранить в холодильнике около недели.

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать