Schwarzwälder Kirschtorte/Шварцвальдский вишнёвый торт

Необходимые ингредиенты:
400 гр вишни без косточек (замороженной)
170 мл вишнёвого сока* (образуется при перемешивании вишен с сахаром)
50 гр + 120 гр сахара
700 мл сливки 33-35% жирности
6 ст.л. сахарной пудры

Для бисквита на форму d~23см:
6 яиц
190 гр сахара
100 гр пшеничной муки
30 гр какао
80 гр сливочного масла 
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
Для шоколадного крема (шоколадный ганаш):
70 мл 35% сливок
35 гр горького шоколада
1 ст.л. сахарной пудры
Для декорирования и украшения готового торта:
горький шоколад 100 г
коктейльная вишня (консервированная)

...и готовим 
Бисквит
Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель в миску и перемешать венчиком.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
В чашу для взбивания положить яйца, добавить сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Взбить на максимальной скорости миксера до пышности и увеличения яичной массы в объёме в несколько раз.
По времени взбивать нужно от 5 до 15 минут в зависимости от мощности миксера.
Просеять половину мучной смеси к яичной смеси и аккуратно перемешать тесто движениями снизу вверх.
Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.
Нужно добавить растопленное сливочное масло, которое делает бисквит невероятно сочным.
Отложить немного теста в отдельную миску и влить растопленное сливочное масло и перемешать.
В таком виде, масло, смешанное с тестом - лучше распределится по всему тесту.
Вливаю тесто со сливочным маслом в большую миску с тестом и также аккуратно перемешать.
Просеять оставшуюся мучную смесь в тесто и аккуратно перемешать до однородности.
Бисквитное тесто готово.
Вылить тесто в форму.
Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 45-50 минут.
Ориентировать нужно по своей духовке.
Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой при вынимании из бисквита она должна оставаться сухой.
Выключить духовку и оставить бисквит в закрытой духовке ещё на 10 минут.
Готовый бисквит аккуратно вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке.
Полностью остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и оставить на ночь в холодильнике.
После холодильника бисквит будет легко разрезаться на коржи и меньше крошиться.
Для торта бисквит разрезать на три коржа.

Крем
Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.
Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
Нужно 170 мл вишнёвого сока, если сока недостаточно, долить воды.
Приготовить вишнёвый сироп.
В маленькую кастрюлю влить вишнёвый сок и всыпать сахар ~120 г.
Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты.
Сироп за это время должен слегка загустеть.
Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.
При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить ещё примерно 1 минуту.
Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
Весь сироп собрать и сохранить.

Шоколадный крем.
Шоколад порубить ножом.
В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой, но не доводить до кипения.
Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка взбить венчиком, сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился.

Сборка торта.
Один из трёх коржей выложить на блюдо.
Полить корж вишневым сиропом.
Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности.
Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж ещё немного пропитать сиропом.
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.
Важно не перевзбить сливки, а вовремя остановиться. 
Так как при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а даже слегка перебитый крем будет "плыть".
Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.
Завершить взбивание сливок лучше ручным венчиком - так легче контролировать состояние сливок и не перевзбить их.
Смазать пропитанный корж 1/3 частью взбитых сливкок и выложить вишни из сиропа.
Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и немного смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.
Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму.

Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.
Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
Сверху по желанию украсить коктейльными вишнями.
Торт убрать в холодильник и дать пропитаться в течение ночи.

Приятного аппетита!