29.09.2019

Торт-суфле "Птичье молоко"

торт-суфле птичье молокоНеобходимые ингредиенты на форму 26 см
Для теста:
1 стакан муки
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр слививочного масла
1 ч.л гашёной соды
Для крема:
7 белков
20 гр желатина
1 ст. сахарного песка
150 гр сливочного масла
200 гр сгущеного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Для глазури:
                                                                                             150 гр шоколада
                                                                                             70 мл 33% сливок
                                                                                             25 гр сливочного масла


...готовим
Тест
Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром, добавить по одному желтки, ванильный сахар, гашёную соду и муку, всё тщательно перемешать миксером.
Разъёмную форму выстелить бумагой для выпечки и выложить тесто.
торт-суфле птичье молоко
Тесто получается очень тягучим и корж сильно не поднимается. Но если тесто получилось очень густым, то необходимо добавить немного молока.
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой, при вынимании из коржа она должна быть сухой.
Корж остудить и разрезать пополам.






Крем
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды по инструкции.
В это время взбить сливочное масло со сгущеным молоком до однородного крема и поставить в холодильник.
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину лимонной кислоты. Нагреть до растворения сахара и желатина. НЕ КИПЯТИТЬ!
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор, постоянно взбивая, в конце добавить ванильный сахар.
Массу со взбитыми белками и сахарно-желатиновым растворам постепенно ввести в сливочно-сгущеночную массу, все время взбивая. Крем готов.

торт-суфле птичье молоко
Сборка торта
В кольцо для торта положить корж и по желанию пропитать сахарным сиропом (но не обязательно).
Вылить крем и сверху положить второй корж слегка вдавливая его внутрь. Поставить в холодильник до полного застывания - 4-5 часов, можно на ночь.





торт-суфле птичье молоко
Глазурь:
В кастрюльку поломать шоколад, добавить сливки и сливочное масло всё растопить на маленьком огне до однородной массы.
Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить её ножом. Дать глазури застыть в холодильнике. Торт готов.

Приятного чаепития!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Печать