Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Необходимые ингредиенты:
Для закваски:
40 гр ржаного стартера
180 мл воды
180 гр ржаной обдирной муки
Для теста (прямоугольная форма 25 см):
300 гр спелой ржаной закваски
200 гр белой муки 2-го сорта
130 гр ржаной муки
10 гр соли
230 мл воды
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. патоки (можно заменить мёдом)






...и готовим
С вечера перемешать все для закваски и оставить на 12-16 часов бродить, в тёплом месте без сквозняков.

*Если закваска делается впервые, то полный рецепт приготовления можно найти здесь!

От закваски отделить 300 гр, а остальное убрать в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое тесто. В комбайне вымесить около 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 20 минут отдохнуть.

Форму для хлеба смазать сливочным маслом, выложить тесто в форму и пригладить мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Затянуть форму смазанной растительным маслом пищевой плёнкой и поставить на расстойку от 2 до 4 часов, в тёплом месте без сквозняков.

*Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. 

Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить ёмкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут.

Можно выпекать хлеб и без пара при 180 градусах 40-50 минут. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания.

Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного аппетита!